반응형 요리정보32 만능 간장이 돌아왔다 만능간장용 고기는 소고기든 돼지고기든 취향껏! 백종원 선생님은 지방이 있는 걸 선호하신다고 합니다. 보통 돼지고기를 갈아달라고 하면 지방이 있는 앞다리 살을 많이 쓴다고 합니다. 하지만 뒷다리살도 지방을 섞어 갈아달라고 하면 됩니다. 마트에서 간 고기 달라고 하면 지방이 섞여있으니 그냥 쓰시면 됩니다. 짠 걸 싫어하시는 분은 당연히 짠데 그전에 간장을 확인해봐야 합니다. 양조간장, 진강장은 적합하고 국간장, 조선간장은 짜다고 합니다. 만능 간장의 보관기관과 방법은 가능하면 냉장보관 시 15일에서 한 달이네입니다. 일주일쯤 됐을 때 꺼내서 한번 살짝 끓이면 안심이라고 합니다. 뜨거운 건 식혀서 냉장고에 넣어야 한다고 합니다. 보관하던 밀폐 통도 꼭 바꿔줘야 합니다. 앞으로 공식 계량기 구로 소주잔, 커피 .. 2020. 3. 3. 오믈렛 오늘은 오믈렛을 배워볼 건데요. 전 처음 요리를 해본 게 오믈렛이었는데 계란으로 모양내는 게 참 어렵더라고요. 결과는 다 태워먹고 제 등짝만 뻘게졌죠.. 한번 같이 배워봐요. 오믈렛은 백 선생님도 모양 잡기가 힘들다고 합니다. 그래서 처음에 아내 소유진 씨께서 만들어 달라고 했는데 모양을 못 내서 창피해 죽는 줄 알았다고 하네요ㅋㅋ. 물론 지금은 잘 만드신다고 하네요. 계란 3개로 만드는 오믈렛 시작!재료는 버섯, 햄, 양파, 당근, 치즈 오믈렛엔 큐브식으로!토마토 안 넣는 이유는 나중에 공개! 재료 준비 완료! 일단 계란을 풀고 밑간하기 소금 살짝, 설탕 살짝 넣어줍니다. 토마토를 뺀 이유는 오믈렛엔 들어가는 재료가 많은데 더 질퍽해져서 안된다고 합니다. 오믈렛 모양을 못 만든다고 합니다. 재료를 많.. 2020. 3. 2. 백 선생님의 계란프라이, 스크램블 에그 오늘은 계란 요리를 배우는 시간입니다. 본격적으로 배우기 전에 써니사이드업이란 단어가 나오는데 노른자가 한쪽 면만 익은 상태로 노른자가 해처럼 보인다 하여 써니 사이드 업이라고 합니다. 요리 초보들의 흔한 실수중에서는 첫번째로 기름 조절을 못하는 것이고 두번째로는 달걀 깨다가 껍질 들어가는 것이 있습니다.또한 주의점으로는 위에서 달걀을 떨어뜨리면 기름이 튀어서 매우 위험하고 기름이 튀지 않도록 낮은 위치에서 떨어뜨려야 한다네요.달걀 프라이의 핵심은 흰자의 식감! 초보들은 흰자의 식감이 삶은 달걀과 차이가 없다는데요. 이왕이면 기름을 사용하는 만큼 기름의 장점을 극대화해야겠죠? 이제 백종원 선생님의 시범 들어갑니다! 초보분들은 미리 깨뜨려놓고요. 낮은 위치에서 떨어뜨리는 걸 습관화하는 게 좋다네요. 또, .. 2020. 3. 1. 프랑스식 스크럼블 에그, 달걀덮밥, 폭탄달걀찜 계란 3개(왕란 기준) 소금, 설탕 3분의 1, 버터 3분의 1 소주컵 크기까지는 전편과 동일합니다. 여기서 프랑스식 스크램블 에그의 비밀이 있는데요. 바로 생크림입니다. 마트 가면 쉽게 보실 수 있습니다. 비싼 만큼 엄청난 고소함을 제공한다고 합니다. 생크림 양은 아까 우유와 동일한 반 컵! 나머지 만드는 방법은 동일하다고 합니다. 우유 대신 생크림 반 컵과 계란 3개를 섞어줍니다. 집 기준 센불에다가 합니다. 버터가 다 녹았을 쯤 달걀물을 붓고 모세가 홍해를 가르듯 저어줍니다.완성! 이제 점심 먹을 시간~ 달걀 3개로 점심해결 가능하다는 백 선생님. 만능간장 달걀덮밥입니다. 만능간장을 쓰시는데 만능간장이 없다면 진간장을 써주세요! 파기름 용으로 잘게 대파를 썰어주세요 만능간장은 소주컵 크기의 반.. 2020. 2. 29. 김치전,김치찌개 안녕하세요 오늘은 김치전과 김치찌개를 만드는 방법을 배워보려고 포스팅해보려고 해요. 자, 그럼 가겠습니다. 도마 없이 가위로 쫑쫑 잘라줍니다. 반죽은 간편하게 아까 썬 김치에 바로 넣고 김치의 반 정도 넣어주시면 됩니다. 그러려면 스스로 반죽이 풀어지기 좋게 질게 해야 한다고 합니다. 연해진 색깔은 고춧가루로 보완해주시고 김치의 간탓에 소금은 불필요하다네요. 다른 전은 이것보다 더 뻑뻑해야 좋다네요. 기름이 너무 많으면 덴다고 합니다. 코팅 팬이면 일단 팬을 돌려야지 기름이 전 안으로 들어간다고 합니다. 가운데까지 기름이 안 들어가면 안에는 구워지고 밖에는 튀겨지는 게 된다고 합니다. 골고루 튀기기 위해서 돌려주는 게 좋다고 합니다. 오징어채 썰어 넣거나 돼지고기 간 것을 김치양의 3분의 1 정도 넣거나.. 2020. 2. 28. 집밥 백선생 카레 오늘은 카레네요. 사실 전 오뚝이 카레에 나와있는 설명법대로 만든 적도 없네요.. 요리를 거의 해본 적이 없어요. 어머니가 해주는 음식만 먹었는데요. 그래서 이젠 조금씩 천천히 제가 해보려고 이렇게 글을 올리는 것도 있답니다.글을 읽는 여러분은 어떠신가요? 보통 백종원 선생님이 알려주신 요리법을 보신 게 아니라면 오뚝이 카레의 설명서대로 만드실 것 같은데요. 그 익숙한 맛을 탈피할 생각에 이 글을 쓰는 내내 설레네요. 지금부터 한번 보시죠.카레의 유래는 인도의 카레가 영국으로 건너가서 영국 사람들 입맛에 맞게 변형되고 우리나라로 바로 들어온 게 아니라 일본으로 건너가서 일본화되었다고 합니다.영국 사람들이 만든 카레에다가 니꾸자가식으로 해서 단맛을 추가한 게 일본 카레라고 합니다. 그 일본 카레가 우리나라.. 2020. 2. 27. 이전 1 2 3 4 5 6 다음 반응형
