김치볶음밥

김치볶음밥은 한국 가정에서 자주 해먹는 대표적인 간단한 한 끼입니다. 매콤하고 고소한 맛이 일품인 김치볶음밥은, 남은 김치를 활용해 빠르고 간편하게 만들 수 있는 요리로 인기를 끌고 있습니다. 오늘은 집에서 쉽게 만들 수 있는 김치볶음밥의 레시피와 함께, 그 영양성분과 효능도 살펴보겠습니다.시즌2의 첫 요리다 보니 기초적인 것부터 다시 가르쳐주십니다.

시작합니다. 맛있는 밥 짓기 요령은 쌀 표면에 있던 불순물 냄새가 물과 함께 쌀에 스며들 수 있으므로 첫 물은 빠르게 헹궈 바로 버려야 한다고 해요. 2번째 물부터 쌀뜨물로 씁니다.

 칼 손질 방법은 손가락 두 번째 마디에 칼을 밀착해서 독수리처럼 손을 오므려서 칼질합니다. 소중한 엄지는 손가락 안으로 쏙 넣어주세요! 엄지도 2번째 손가락 안으로 넣어서 칼질합니다. 이해를 돕기 위해 사진 첨부합니다. 칼 써는 법은 썰면서 쓱 미는 것이라고 해요.

 

재료는 파와 김치만 있으면 OK라고 합니다. 집에 아무것도 없을 때 먹기 좋을 것 같습니다. 김치 역시 가능한 잘게 썰어야 됩니다. 도마 말고 저런 그릇에 가위로 잘라줍니다. 덜 익은 김치로 볶으려면 식초를 넣어줍니다. 식초는 두 숟갈 넣어줍니다. 파는 흰 부분이 볶음밥에 제격입니다. 프라이팬이 여러 팬이라면 따로 계란을 부치지만 하나라면 밥을 볶은 후에 하면 계란 프라이가 지저분해지니 먼저 하는 게 좋습니다. 

미지근한 기름 위로 계란을 푸는 것이 초보들이 제일 많이 하는 실수라고 합니다. 동물성 단백질은 센 불에서 고소함이 극대화된다고 합니다. 반드시 기름을 충분히 달궈야 한다고 합니다. 기름이 달궈졌다 싶으면(취~소리가 나면 된 것) 달걀을 넣어줍니다. 팬을 살짝 기울여서 튀기듯이 부쳐줍니다. 기름을 많이 부은 이유입니다. 약간의 소금 간은 필수! 여기서 중요한 건 불을 한번 올리면, 줄이면 안 된다고 합니다. 기름을 붓고 나서 온도를 낮추면 안 된다고 합니다. 

달걀 프라이 후에 달걀 프라이는 건져내고 식용유 추가 없이 파를 그대로 투하해 줍니다. 맛있는 파의 향이 기름 속으로 쏙 들어간다고 합니다. 파가 약간 노릇해지면 김치를 넣어줍니다. 색감이 안 나오니 색깔은 고춧가루로 내줍니다. 색+매콤함. 이 상태에서 간을 해줘야 하는데 간은 간장으로 해 줍니다. 기호에 맞게 해줍니다.

간장이 눌으면 향이 확 살아난다고 합니다. 간장이 눌어붙기 전에 김치와 섞어줍니다. 물기가 없어질 때까지 볶아줍니다. 이때 중요 포인트는 밥을 넣어야 하는데 재료들이 탈 것 같잖아요? 여기선 불을 꺼줍니다. 여기에 감칠맛을 내고 싶다면 설탕을 넣어줍니다. 설탕 아주 조금 살짝 넣어줍니다. 김치 특유의 묵은 맛을 잡아줍니다. 볶음밥은 불을 켜고 계속 볶아야 한다는 고정관념이 있는데 그럴 필요가 없다고 합니다. 심지어 오늘은 진밥을 볶아야 하는데 더 이상 불 위에서 볶지 말고 불 끈 상태에서 비벼주면 됩니다. 양념이 고루 밴 밥알 볶기 타임! 기름은 날리며 밥알은 촉촉하도록 센 불에서 살짝 볶아주시면 됩니다. 다 됐다고 생각되시면 불을 끄고 이때 참기름을 넣어줍니다.

 

아까 만들어놨던 달걀 프라이 얹어주세요. 노른자에 참기름 살포시 살짝 넣으면 완성이지만 집에 통깨가 있으시면 절구로 빻아서 넣어주시면 되고 절구가 없으시다면 손을 깨끗이 씻으신 다음에 손바닥으로 으깨줍니다. 완성!

 

응용편

 

참치&소시지 김치볶음밥 동시에 만들기

 

 

김치볶음밥엔 김치를 먼저 볶으려 하지 말고 무조건 단백질을 먼저 볶아야 한다고 합니다.

묶은 지를 잘게 썰어 준비합니다. 두 팬을 먼저 달궈놓습니다. 그런 다음 소시지는 잘게 썰어 팬 위에 올립니다. 참치도 올려줍니다. 두 팬 위에 기름을 넉넉하게 부어줍니다.(튀기듯이 하려고 많이 붓습니다.) 비린 맛을 잡기 위해 참치에는 간 마늘을 넣어줍니다. 그리고 양쪽 다 파를 넣어줍니다. 단백질류는 무조건 먼저 볶아줘야 합니다. 그래야 단백질의 맛이 확 올라온다고 합니다. 그리고 김치를 넣어줍니다. 파가 없다면 마트에서 사와야겠죠? 네..없으면 빼라고 하시네요..김치를 볶은 후 색감을 위해 고춧가루를 넣어줍니다. 색감에 따라 양을 조절해주시면 됩니다. 그 다음에 양쪽 다 설탕을 살짝만 넣어줍니다

그 다음 간장을 넣어주고 간장이 눌기 시작하면 섞어주세요. 팬 바닥에 물기가 빠질 때까지 볶아줍니다. 다 볶으면 불을 꺼주고 원하는 만큼 밥을 비벼줍니다. 참치 볶음밥엔 즉석밥을, 소시지 볶음밥엔 진밥을 넣어줬습니다. 즉석밥은 전자레인지에 돌리지 않고 넣어줍니다. 즉석밥을 볶을 땐 불을 켜도 볶아도 무방합니다. 진밥을 식혀서 볶아도 되고 그냥 넣고 비벼도 됩니다. 소시지 볶음밥엔 소세지향이 확 살게 마지막에 참기름을 넣어줍니다. 깨도 빻아서 넣어주시면 더 좋겠죠?

완성입니다!

김가루 넣으면 훨씬 맛있다고 합니다.

1. 파를 미리 볶는다 2. 간장을 태우듯이 눌린다. 3. 불을 끄고 밥을 비빈다. 이 세가지만 기억해주세요. 

 

이만 포스팅 마치겠습니다.