반응형 전체 글33 백 선생님의 갈비찜 만드는 법 오늘은 갈비찜을 배워보겠습니다. 갈빗살에도 마블링이 형성된다고 합니다. 마블링이란 고기 속 지방층. 대리석 무늬와 비슷한 마블링이 있으면 풍미가 풍부하다고 여긴다고 하네요.마블링(marbling)은 주로 고기의 품질을 평가할 때 사용하는 용어로, 고기 근육 조직 사이에 섞여 있는 지방의 분포 상태를 말합니다. 잘 분포된 마블링은 고기의 풍미, 부드러움, 그리고 육즙을 풍부하게 만들어주기 때문에 중요한 품질 지표로 여겨집니다. 그렇다고하네요. 지방 싫어하시는 분들은 마블링 없는 고기를 선호한다고 합니다. 갈비찜은 시간이 오래 걸릴 뿐 쉽다고 합니다. 갈비찜 스트레스의 최고봉은 질긴 식감인데요. 질기면 푹 삶으면 된다고 합니다. 보통 살코기는 바로 구워서 먹는데 구이용 고기를 물에 씻어 먹으면 육즙이 다 빠.. 2020. 3. 10. 만능 된장 오늘은 만능 된장 만드는 법을 배워보려고 이렇게 포스팅하게 되었습니다.시판 된장에 익숙해진 사람이 시골에서 할머님이나 어머님이 담그신 까만 재래식 된장을 받아서 끓이면 텁텁해서 못 드신다고 합니다. 그럼 재래식 된장은 어떻게 쓰냐고 많이 질문을 받으시는데 일반 시판 된장과 섞어 쓰면 정말 맛있다고 합니다. 된장을 그냥 찍어 먹는 걸 꺼려 하시는 주부님들이 많으신 데 그냥 찍어 먹어도 보고 해서 어느 정도 익혀놔야 나중에 된장찌개 간 보기도 쉬워진다고 합니다. 찬물에 푼 된장에 익숙해집시다. 된장찌개의 간은 오직 된장으로만 합니다. 물은 쌀뜨물, 없으면 그냥 맹물을 쓰면 됩니다. 재탕,삼탕의 최고봉은 된장이라고 합니다. 된장찌개는 끓이면 끓일수록 맛있다고 합니다. 그게 콩의 특성이라고 합니다. 물은 뚝배기.. 2020. 3. 9. 볶음밥, 가지 튀김 오늘은 중국집 볶음밥을 배워보겠습니다.밥알 하나하나가 살아있어야 한다고 합니다. 제일 좋은 방법은 즉석밥을 조리하지 않는 상태로 바로 볶는 게 가장 편하다고 합니다. 그게 없으면 밥솥의 밥을 꺼내 식혀야 한다고 합니다. 밥을 식혀야 하고 접시에 밥을 담아 놓고 냉동실에 넣으면 된다고 합니다. 중국음식의 기본은 파 기름! 어떻게 다스리냐가 포인트입니다.굴 소스는 볶음밥에 많이 쓰이는 데 굴 소스 살 때 무조건 뒤에 있는 성분표를 확인해야 한다고 합니다. 굴 함유량이 하늘과 땅 차이라고 합니다. 굴을 소금 넣고 푹 삭혀서 그 진액을 가지고 만든 건데 굴소스의 굴 함유량을 잘 봐야 한다고 합니다.볶음밥 하실 때는 센 불에 볶아야 기름 맛이 안 난다고 합니다. 또 많이 하는 실수는 계란을 나중에 넣는 건데 제일.. 2020. 3. 8. 짬뽕 오늘은 짬뽕 만드는 법을 배워보겠습니다. 짬뽕이 짜장보다 만들기 어려울 것 같은데 의외로 더 만들기 쉽다고 합니다. 양파, 호박, 당근, 양배추, 돼지 고기채 썬 것, 파 기름용 파 1컵, 오징어 1컵, 부추도 있으니 1컵 준비해주시면 됩니다. 파와 기름반 컵을 넣어줍니다. 짬뽕에는 생강을 아주 조금 넣어주세요. 파 기름이 달궈졌을 때 생각을 넣으면 기름이 튈 수 있으니 파 넣을 때 같이 넣어주세요. 짜장과 똑같이 파 기름 위로 돼지고기를 넣어줍니다. 볶다가 여기에 오징어를 넣어주고 볶습니다. 센 불에 국물이 팬에 눌은 것이 포인트라고 하십니다. 이게 불냄새라고 합니다. 단순히 불이 붙어 나는 맛도 있지만, 국물이 팬에 붙어서 눌어서 내려오는 것이 불 맛을 형성합니다. 불 맛이 형성되면 간장을 넣고 양파.. 2020. 3. 7. 짜장면 만드는 법(feat. 백종원 선생님이 설명해 주는 각종 짜장면) 안녕하세요. 오늘은 집에서 중국요리 만드는 법을 배워보겠습니다. 중화요리를 집에서 하면 2%부족한 맛인데 왜 그럴까요? 일반 짜장의 경우 다 볶은 다음 물을 붓는 거고 간 짜장은 야채 볶다가 춘장 넣고 그냥 간을 해버리는 거랍니다. 유니 짜장은 재료가 잘게 다져져서 돼지고기도 갈아서 넣은 짜장이고 삼선짜장은 아시다시피 해산물을 넣은 짜장 쟁반짜장은 비벼먹기 귀찮으니 프라이팬에 면과 짜장 소스를 다 넣고 같이 볶고 쟁반에 내놓는 것이라고 합니다. 짜장 만들기의 핵심은 춘장이라고 합니다. 춘장만 잘 쓰면 밖에서 사 먹는 맛과 비슷한 맛을 낼 수 있다고 합니다. 춘장을 잘 쓰는 비법은 생각보다 오랜 시간 춘장을 튀기듯 볶는 것이라는데요. 짜장면은 원래 작장면으로 작은 중국말로 짜라고 합니다. 그 뜻은 튀기.. 2020. 3. 6. 만능 간장이 돌아왔다3 (feat. 잡채) 이어서 멸치볶음(3종 세트)을 만드는 법을 배워보겠습니다. 큰 멸치 작은 멸치 상관없다고 합니다. 조리시간에 상관있을 뿐. 1. 멸치 설탕 볶음체에다 지저분한 먼지나 불순물 제거 후, 빈 팬에 은은하게 초벌 볶음 해줍니다. 타지 않을 정도로만 해주면 비린내를 날려줍니다. 여기에 만능 간장 소주컵 1컵 파도 소주컵 1컵. 멸치볶음엔 파 기름 내지 않고 기름만 따로 윤기 때문에 넣어줍니다. 식용유 소주컵 기준 반 컵 설탕 반 컵 준비합니다. 식용유 대신 참기름을 넣어도 됩니다. 청양고추 혹은 꽈리고추 넣어도 되는데 매운 거 싫어하시는 분은 풋고추나 꽈리고추 쓰시면 됩니다.멸치 양에 따라 만능 간장을 조절해야 한다고 하네요. 초벌을 마친 멸치가 짜다면 반만 넣으면 됩니다. 차례대로 먼저 파 투하(습기 날려줌).. 2020. 3. 5. 이전 1 2 3 4 5 6 다음 반응형
